论坛上，山东凯瑞商业集团董事长赵孝国以“连锁餐饮服务背后的供应链优化与实践”为主题做了分享。赵孝国提到，现阶段，餐饮企业更多要思考的不是速度而是品质化的做精做强，选好赛道，做好供应链。国内餐饮现阶段“双赛道”更加突出，当前的经济形势下出现了消费者两极化，在餐饮消费上，表现为刚需小品类、单品类快速发展，如包子、面条类；以中产及商务为代表的品质餐饮的高品质、高客单、高标准的餐饮市场开始活跃，如米其林，黑珍珠成为人们消费的对标对象。餐饮市场从原来的橄榄型逐渐向哑铃型过渡。在赵孝国看来，选择比努力重要，选准赛道，砥砺前行，共同努力打造属于山东人自己的千亿级餐饮企业集群。

 

　　山东薛记食品科技有限公司总裁薛兴柱则以“品牌稳扎本地市场并迅速向外扩张背后的成长密码”为主题做了分享。薛记炒货品牌连锁店创建于2002年，2022年，山东薛记食品科技有限公司成立，同年A轮融资6亿元，成长到今年，薛记已在山东、京津冀、鲁豫皖、江浙沪及西北、川渝地区开设了750余家炒货专卖店。薛兴国分享到，薛记的生态战略就是“坚持平台化发展，与员工及合作伙伴共同成长”，合伙人核心文化就是“利他”，在直营门店，有33%的股份是员工持股。薛兴国提到，未来薛记的愿景就是“打造中国体验型休食第一品牌”。

 

　　圆桌论坛环节，围绕“新常态下支撑企业稳步发展的有效途径”这一主题，济南十八超市有限公司总经理丁明波、济南沃德爱礼食品有限公司董事长张洮、四季厨房山东菜创始人林晓锋、山东金德利餐饮集团有限公司党委副书记、董事长朱风亮、山东嘉和世纪酒店管理咨询有限公司董事长张雷、济南荣盛时代餐饮管理有限公司董事长赵伟、济南老板恋上鱼餐饮有限公司执行董事李明政、山东过桥缘餐饮连锁经营有限公司总经理王英腾分别从企业自身发展到企业转型创新、人力资源管理、有效客流增长、如何做好供应链等方面作了深入浅出的阐述。