山东潍坊，如果想来这儿吃好吃的，那就是为了一口锅。这口锅锅口朝上没有盖儿，名曰朝天锅。这里面装的是什么？据说寒冬腊月的时候，潍坊县令郑板桥，见河滩大集微服私访，看到赶集的人饥寒难耐，于是他命人就地垒灶台烧火，露天这口大锅，在大锅里放一些便宜的猪下水，边煮边卖。

 

　　赶集的人能够喝口热汤，也能够方便快捷地吃口热乎饭。潍坊老百姓称它为“杂碎锅子”，因为土锅锅口朝上没有盖，所以戏称它为朝天锅。

 

　　朝天锅

 

　　现在朝天锅已经有所改善，而且成为潍坊三大美食之一。

 

　　猪头、猪大肠、猪心、肝、脾、肺等等所有的猪下水，都放在一口朝天锅内炖煮，肉香弥漫。煮好的猪头要拿到外面晾一下，把它晾凉之后再把肉踢出来。卖的时候也是按照部位来卖的，价格也不一样。如果说你想什么都尝一下，就要一个“正宗”的。

 

　　吃朝天锅，最有感觉的吃法就是围着锅坐。锅台子就当桌子，吃着手里的，看着锅里的，想吃什么就吃什么。调料比较简单，在山东当然少不了大葱，再来几块甜菜疙瘩，大葱清甜，甜菜增味。除了这两个之外，桌上还有放的盐、胡椒、辣椒，丰俭由己，客随主便。

 

　　煮得下水，提前切好，放在烫水里过一下，然后老师傅单手带着套袖儿卷饼，这是吃朝天锅的标准形式。老师傅熟练地卷好煮好的下水，然后轻描淡写地撒上一点点盐，卷好递给食客，这就是一份美味。大肠的卷饼，整根放在大饼里，稍微打点盐，味道更地道。只撒盐，撒芝麻盐就不算是地道，这是开了三十年朝天锅的师傅说的。

 

　　就着大锅吃卷饼，越吃越热，舀上一点汤，自助的，管您喝饱。这锅。汤看起来清澈不浑汤汁浓郁香美，如果加点胡椒，倒点醋，撒上一些葱花，味则更佳。左手大饼卷肉，右手舀着热汤，这是在朝天锅店常见的场景，以前寒冬腊月里露天吃这么一顿真的是太合适不过了。

 

　　在北方，大饼卷一切是非常常见的，什么东西都可以包在里面，这种大快朵颐的感觉是其他东西所无法替代的。所以朝天锅里的各种东西和大饼简直就是绝配。其实听名字，这个朝天锅真的是非常的朴实无华。特别好理解哪个锅不朝天，对不对？但你们有没有见过这个锅口朝下的？在山东黄安镇，还有河南开封，见过一些做烧饼的锅，就他们那个锅就是锅口朝下的他们是锅口朝下。垒了一个炉子，做烧饼的时候是把烧饼贴在锅的内壁上面，它那个锅不是用来煮东西的，而是用来烤东西的。所以说朝下也不怕掉下来。

 

　　写在最后

 

　　其实这些内脏美食、猪下水美食，最初都是普通老百姓发展起来的。在达官显贵之间是不流行的，也是他们看不上的。因为它便宜、实惠、好吃又环保，材料上没有什么讲究，做法上也没有什么精雕细琢的，吃的人也很痛快。

 

　　现在人们生活富裕，吃这个，更多的是调节一种生活。有时候下班就想吃点猪头肉、卤大肠，时间长了还就想这么一口。