“这里安装了16个摄像头，库房、面食制作间、冷藏间和烹饪间各2个，其他区域分布了8个，可以随时查看厨房情况。”12月1日上午，山东省日照市北京路中学校长丁志明表示。
孩子在学校吃什么，饭菜安全吗？这是万千家长都关心的问题。为保障各类学校、幼儿园食品安全和营养健康，促进学生健康成长，日照市市场监管局积极打造“互联网+明厨亮灶”智慧监管系统，实现日常监管痕迹化、数据分析智能化、预警推送实时化，让曾经“闲人免进”的学校厨房重地通过互联网技术实时呈现，家长、校方、市场监管部门可随时检查，实现最广泛、最直接的监督。
“通过扫描‘一校一码’二维码，即可实时观看学校食堂食品加工制作的全过程。”北京路中学餐厅负责人孙永明说，学校在“明厨亮灶”的基础上，安装食品安全追溯系统，聚力打造“互联网+明厨亮灶+智慧监管”新模式，食堂工作人员每天将食品索证索票、食品留样等信息上传到智慧监管平台，市场监管人员通过监管平台就能对食堂后厨操作、食品留样、食品储存、索证索票等食品安全情况进行远程实时监管。
学校食堂的原料库，是保障食品安全的第一步。据孙永明介绍，原料库的挡鼠板有时候在忙碌的过程中，会经常忘掉关闭，造成了一些安全隐患，自从建设“互联网+明厨亮灶”系统之后，原料库的挡鼠板安装上了门磁传感器，当挡鼠板被移动时智慧监管系统会向餐厅管理人员发送预警，直至挡鼠板正常后预警消失。这样一来就有效杜绝了因为员工遗忘导致挡鼠板未能及时归位的现象发生。
“备餐间对环境卫生要求极高，需要使用紫外灯进行环境消杀，而紫外灯的开启通常要在无人的情况下工作。为此，我们采用了远程控制开启和定时关闭的办法，工作人员可不在现场或不在工时间进行控制，确保消杀效果。”食堂工作人员尹筱薇说，这个紫外灯的远程控制就是智慧监管平台的功能之一。
在学生就餐区，6块显示屏播放着各操作间的实时画面，实现对关键操作区全覆盖无死角的监控。据介绍，这几块大屏是便于在此就餐的学生观看，学生家长可以通过一校一码扫码进行观看，学校相关负责人以及监管部门则可通过智慧监管系统进行线上观看。
“在智慧监管系统学校端上可以看到我们厨房的现场操作的一些现场活动、原材料的采购情况，还有一些学生家长以及市场监管部门反馈的一些意见，全部可以查看，一目了然。”孙永明说。
通过实施“互联网+明厨亮灶”，他们可以实时向学生家长，师生和监管部门展示学校食堂后厨的加工操作情况，实现家长、学校以及监管部门远程监督，让学生吃得放心，让家长安心，同时也激励他们不断提高食品安全管理水平，督促从业人员严格规范操作。
“目前，728家学校食堂已全部建成使用‘互联网+明厨亮灶’智慧化监管系统，监管效能进一步提升。我们运用AI智能抓拍功能，适时对不规范操作行为进行抓拍、记录，进一步提升了监管执法的精准度和有效性，对违法违规行为的打击震慑作用明显增强。”日照市市场监管局餐饮食品安全监管科刘海灯表示，下一步，日照市市场监管局将在进一步深化“互联网＋明厨亮灶”工作基础上，推动餐饮智慧化监管建设。
截至目前，日照市已实现学校和养老院食堂“互联网+明厨亮灶”全覆盖，并延伸到社区食堂、集中用餐配送单位、中央厨房和大中型餐饮企业等经营业态，较大程度地改变了传统的人海战术和保姆式监管，向着食品安全智慧监管迈出了坚实的一步。
“学校食堂食品安全关系广大师生健康，一直是食品安全监管的重中之重。通过安装‘互联网+明厨亮灶’智慧监管平台，能让每一餐食物都有迹可循。智慧监管平台的建设，让公众也可以在线监督学校食堂食品加工过程、场所环境、学生就餐等实时情况，进一步夯实学校主体责任，拓展社会监督渠道，实现校园食品安全共治共管。”日照市市场监管局副局长丁来余说。